La Mouche de Saint-Savinien

recette pour 1 KG d'alose :

* 1 KG d'alose sans la peau (facile à enlever), puis faire des tronçons.
* 4 carottes
* 2 patates
* 1 poireau
* 1 oignon
* 2 échalottes
* 3 gousse d'ail
* sel un peu, poivre un peu, fumet de poisson un peu, safran un peu,
* un bouchon de cognac
* un peu de persil
* huile d'olive

Faire tout revenir dans l'huile d'olives en morceaux 10 minutes, puis tout mettre dans un marmiton, recouvrir d'eau et laisser cuire à feu doux une heure et trente minutes. Passer le tout au mixeur = très bon avec un peu de gruyère et quelques croutons à l'ail.

Bon appétit !!

Véro

j'ai oublié il faut rajouter un bocal de sauce tomate version concentré environ 200 g. !!

Attention, l'alose est un poisson de fond et potentiellement contaminé aux PCB, sa capture est d’ailleurs interdite dans plusieurs départements car impropre à la consommation. Sans compter que son effectif est en baisse.

claudie a écrit :Attention, l'alose est un poisson de fond et potentiellement contaminé aux PCB, sa capture est d’ailleurs interdite dans plusieurs départements car impropre à la consommation. Sans compter que son effectif est en baisse.

Tu parles de la grande alose ou de l' alose feinte?

La pêche de la grande alose est interdite. L'alose feinte est interdite à la consommation en Gironde et Dordogne. http://www.robindesbois.org/PCB/PCB_peche/restrictions_peche.html

Moi ma recette préférée pour l'alose, c'est celle de la "remise à l'eau"...

oui l'alose à l'eau c'est excellent !

Bruno